Ingrédients :
125g poudre d’amande
225g sucre glace
100g blancs d’oeufs
25g sucre poudre
Colorant en poudre
Il faut impérativement que les blancs soient clarifiés la veille (voire 2 à 3 jours avant) c’est-à-dire séparer les blancs des jaunes.
Il faut également qu’ils soient à température ambiante 2 heures avant de faire la recette.
Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes.
Monter les blancs très fermes en incorporant le sucre en poudre pour bien les serrer.
Ajouter le colorant en poudre, la pointe d’un couteau.
Incorporer les poudres (en plusieurs fois) aux blancs montés et macaronner la pâte, c’est-à-dire mélanger à l’aide d’une spatule pour la rendre souple et brillante.
Dresser aussitôt sur un toile de cuisson à l’aide d’une poche à douille unie de 2 mm de diamètre.
Tapoter légèrement la plaque.
Laisser reposer 45 à 60 min à température ambiante pour que les macarons croûtent (on doit passer le doigt dessus sans que cela colle).
Cuire 12 à 15 min à 150°C (th5).
Attendre le complet refroidissement avant de les décoller de la plaque.
Garnir un macaron sur deux et assembler.
CHOCOLAT : faire bouillir 10cl de crème liquide avec 1c. à café de miel. Verser sur 100g de chocolat noir : mélanger doucement et ajouter 15g de beurre. Laisser refroidir et épaissir.
CITRON : faire bouillir 15cl de jus de citron. Dans un cul de poule, mélanger 1 oeuf et 75g de sucre, ajouter 1 c. à soupe de Maïzena. Verser le jus de citron chaud dessus et remettre à cuire jusqu’à ébullition en mélangeant au fouet. Ajouter 40g de beurre en morceaux. Quand le crème est lisse, la laisser refroidir. garnir les macarons à l’aide d’une poche à douille.
FRAMBOISE : gelée de framboise