Petits croissants à la vanille
250g farine
100g beurre
100g sucre
100g amandes en poudre
1 sachet sucre vanillé
2 cuil. soupe eau
Pour abaisser les croissants :
100g sucre
1 gousse vanille coupée dans le sens de la longueur et grattée à mélanger avec le sucre
Dans un saladier mettre la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre, la poudre d’amandes, le sucre vanillé et l’eau.
Pétrir avec le crochet à pâte pour obtenir une pâte onctueuse.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C/
Former des rouleaux de 2 cm de diamètre puis les découper en rondelles. Leur donner la forme de croissants en effilant les deux extrémités. Les rouler délicatement dans le sucre vanillé.
Faire cuire 10 min à 180°C.
Laisser refroidir et conserver dans une boîte métallique.
Damiers
250g farine
100g beurre
1 c. à café de levure
100g sucre
1 sachet sucre vanillé
30g chocolat poudre
Dans un saladier mettre la farine, la levure et les sucres.
Incorporer le beurre fondu.
Pétrir pour obtenir une pâte onctueuse.
Incorporer le chocolat dans la moitié de la pâte.
Faire 4 boudins, les assembler en alternant les couleurs.
Rouler l’ensemble dans un peu de sucre et mettre au réfrigérateur quelques heures.
Couper des rondelles, les déposer sur une tôle.
Cuire à 160°C pendant 12 à 15 min.
Sablés aux gaudes (farine de maïs grillé)
100g gaudes
150g farine
1 pointe de levure
1 œuf
100g beurre fondu
Mélanger dans l’ordre tous les ingrédients.
Faire une boule de pâte et la laisser reposer au réfrigérateur.
Etendre la pâte et découper à l’emporte-pièce.
Dorer au jaune d’œuf.
Déposer sur une tôle et cuire à 160°C pendant 15 min. Surveiller la cuisson.
Langues de chat
150g beurre fondu
150g sucre glace
3 blancs d’œuf
200 g farine
Chocolat fondu
Mélanger le beurre, le sucre, les blancs d’œuf et la farine.
Dresser à la poche à douille sur une plaque.
Cuire en surveillant à 220°C pendant 10 à 12 min.
Décoller à la spatule et glacer une partie au chocolat.
Butterbredele (Petits sablés)
250g farine
100g sucre
4 jaunes d’oeuf
100g beurre fondu
Mélanger les ingrédients dans l’ordre pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
Etendre la pâte et découper à l’emporte-pièce.
Cuire à 160°C pendant 10 min.
A la sortie du four décorer au sucre glace avec des vermicelles au chocolat.
Sablés à l’anis (Anisbredele)
180g de sucre
2 œufs
2 cuil à café d’anis
200 g de farine
Mélanger le sucre et les œufs entiers durant 20 minutes.
Ajouter l’anis, puis la farine.
Mélanger et poser des petits tas sur une tôle huilée.
Laisser reposer une nuit à température ambiante.
Cuire à 150°C pendant 10 à 12 min.
Surveiller la cuisson, les sablés doivent rester clairs.
Pains d’épices
250g miel
75 g beurre
100g sucre
400g farine (ou 300g farine + 100g far. seigle)
2 cuil. à soupe levure
épices
100g noisettes moulues
1 œuf
Chauffer doucement le beurre, le sucre et le miel.
Mélanger la farine, la levure, les épices, les noisettes et l’œuf. Ajouter le mélanger au miel.
Laisser reposer 1 à 2 heures.
Etendre et couper des losanges.
Cuire à 160°C pendant 12 à 15 min.
A la sortie du four décorer de sucre glace.
Schwoowebredele
500g farine
200g sucre
2 oeufs
1 cuil. à soupe cannelle
150g amandes moulues ou noix moulues
zeste de citron
2 cuil . soupe levure
200g beurre fondu
Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre pour obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer au réfrigérateur.
Etendre et découper à l’emporte-pièce.
Dorer au jaune d’œuf et cuire à 160°C pendant 20 min. Surveiller la cuisson.
Christollen
300g farine
50g sucre
250g beurre
1 pincée de sel
1 pointe de cannelle
1 sachet de sucre vanillé
75g fruits confits
100g raisins
100g amandes moulues
Finition
50g beurre
40g sucre glace
Tremper les raisins et les fruits confits dans un peu de rhum.
Faire la pâte en mélangeant tous les ingrédients.
Incorporer les fruits confits.
Laisser reposer 5 à 10 min dans un endroit tiède.
Couper en 4, mettre en boules puis allonger avec la main. Appuyer au centre et replier sur lui-même en forme de chausson.
Laisser doubler de volume.
Cuire à 180°C pendant 20 à 25 min.
A la sortie du four badigeonner de beurre fondu.
Froids, saupoudrer de sucre glace.
Biscuits à la noix et à la vanille
230g beurre
90g sucre glace
1 blanc œuf
200g farine
70g noix moulues
1 gousse vanille fendue en 2 et gratter les graines
Mélanger le beurre, le sucre glace et la vanille.
Puis ajouter l’œuf, la farine et les noix.
Mettre dans une poche à douille cannelée et étendre sur une tôle.
Cuire à 200°C pendant 6 à 7 min.
Spritzbredele de Noël
200g beurre
200g sucre
100g amandes moulues
500g farine
1 sachet levure chimique
3 oeufs
1 citron
Dans un récipient mélanger la farine avec la levure, le sucre, les amandes et le beurre.
Bien remuer puis ajouter 2 œufs.
Râper le zeste de citron et mélanger le tout.
Remplir une poche à douille canelée et faire des bâtons de 4 cm sur une plaque de four.
Badigeonner de jaune d’œuf et cuire à four chaud 150°C pendant 10 min.
Sablés au chocolat
Pour 90 biscuits
450g farine
1 sachet levure chimique
80g cacao genre Van Houten
200g sucre glace
200g beurre
2 oeufs
Ramollir le beurre, ajouter le sucre glace. Bien mélanger.
Ajouter les œufs.
Incorporer la farine, le cacao et la levure.
Recouvrir d’un film et mettre 1 heure au réfrigérateur.
Etaler la pâte et découper des formes à l’emporte-pièce.
Cuire 10 à 15 min à 150°C.
Macarons
3 blancs d’œufs
150g sucre
200g amandes hachées ou noix de coco
Battre les blancs en neige et y ajouter le sucre.
Incorporer délicatement les amandes ou les noix à la spatule.
Déposer des tas sur une tôle.
Cuire à four chaud 150°C.
Gâteaux aux flocons d’avoine
Pour 80 biscuits
250g farine
levure chimique
2 œufs
1 paquet sucre vanillé
250g sucre semoule
1 pointe de cannelle
250g flocons d’avoine
150g beurre
Faire jaunir les flocons d’avoine avec un morceau de beurre
Mélanger tous les autres ingrédients.
Laisser reposer la pâte.
Etaler et découper avec un verre.
Cuire 10 min à 150 °C.
Petites meringues
1 blanc d’œuf
50 g de sucre
Battre le blanc et le sucre jusqu’à complet épaississement.
Poser des tas sur une tôle.
Cuire 3 heures à 50°C.